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Was ist Stevia? Und ist es gesund?

Ist Stevia gesund?
Was ist Stevia und ist es gesund?

Was ist Stevia? Ist Stevia gesund? Diese Fragen stellen sich viele. Hier ein paar Antworten. Was Experten über diesen Süßstoff sagen.

Stevia erfreut sich immer größerer Beliebtheit, während andere zuckerfreie Süßungsmittel in Ungnade fallen. Aber woher kommt dieser Zuckerersatz, hat er Nebenwirkungen und ist er sicher?
Als Stevia 2008 in den USA auf den Markt kam, waren viele Ernährungsexperten begeistert vom gesundheitlichen Potenzial dieses neuen Zuckerersatzstoffs.

Endlich gab es einen „natürlichen“ Zuckerersatzstoff ohne Kalorien, der bis zu 300 Mal süßer als Zucker war. Die Hoffnung war, dass Stevia bei der Gewichtsabnahme helfen könnte, ohne dass der Geschmack darunter leidet, und dass es bei der Behandlung von Diabetes eine Rolle spielen würde. Tatsächlich hat sich dies zum Teil bewahrheitet.

Stevia erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit, was zum großen Teil mit dem Anstieg von Diabetes und dem Trend zu natürlichen Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis zusammenhängen könnte. Während die Verwendung anderer künstlicher Süßstoffe zurückging, stieg der Umsatz mit Produkten, die Stevia enthalten, laut einer Nielsen-Umfrage von 2017 bis 2018 um 16 %.

Was ist Stevia?

Dieser Zuckeraustauschstoff wird aus der südamerikanischen Stevia rebaudiana Pflanze gewonnen und ist auch als Rebaudiosid A, Reb-A oder Rebian bekannt. Die Pflanze enthält Steviolglykoside, die als Süßungsmittel verwendet werden. Zu den Markennamen von Stevia gehören PureVia, Truvia und SweetLeaf Sweetener. Stevia ist in Getränken, Desserts, Kaugummi, Backwaren, Süßigkeiten, Joghurt und Getränkepaketen zu finden und kann auch beim Backen zu Hause verwendet werden.

Frauenhände, die Zucker in schwarzen Kaffee schütten – Mädchen, das mit Espresso und Smartphone am Tisch sitzt – Kontrolle des Blutzuckerspiegels und des glykämischen Index bei Diabetes – Überschuss an weißem Zucker in

Ist Stevia sicher?

Stevia wird als „allgemein als sicher anerkannte Zutat“ eingestuft. Dies gilt jedoch nicht für Steviablätter und Stevia-Rohextrakte, die nicht für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind.

Anfänglich gab es Bedenken, dass Stevia aufgrund von Tierversuchen das Risiko von Krebs oder Fortpflanzungsproblemen erhöhen könnte. Aber jetzt, nach mehr als 10 Jahren auf dem Markt, ist Stevia selbst nach allen Wissen sicher.

Mögliche gesundheitliche Vorteile erforschen

Die Kontrolle des Blutzuckerspiegels ist der Eckpfeiler des Diabetesmanagements, und einige Lebensmittel haben in dieser Hinsicht dramatischere Auswirkungen als andere. Stevia erhöht den Blutzuckerspiegel nicht, erklärt Leah Kaufman, eingetragene Ernährungsberaterin und zertifizierte Diabetesberaterin im Gewichtsmanagementprogramm an der NYU Langone in New York City. „Stevia wäre eine gute und sichere Zuckeralternative für Diabetespatienten“, sagt sie.

Es gibt sogar einige Hinweise darauf, dass Stevia über das hinausgeht, was man von einer Zuckerreduzierung erwarten würde. In einer 2017 in der Zeitschrift Nature Communications veröffentlichten Studie haben Forscher/innen der Universität Leuven in Belgien gezeigt, dass Stevia ein Protein stimuliert, das für die Geschmackswahrnehmung wichtig ist und an der Freisetzung von Insulin nach einer Mahlzeit beteiligt ist. Das Hormon Insulin wird von deiner Bauchspeicheldrüse produziert, um den Blutzuckerspiegel zu regulieren. (Hier sind 21 tolle Lebensmittel für Menschen mit Diabetes.)

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Die American Diabetes Association und die American Heart Association sind sich einig, dass Stevia für Menschen mit Diabetes von Vorteil sein kann, wenn sie es in Maßen verwenden und dies nicht durch den Verzehr zusätzlicher Kalorien zu einem späteren Zeitpunkt ausgleichen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit und der Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Welternährungsorganisation  und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben eine zulässige tägliche Aufnahmemenge von höchstens 12 mg festgelegt, was einer Menge von 40 Päckchen für eine 150 Pfund schwere Person entspricht, so Kaufman.

Stevia ist ein guter Ersatz für normale Saccharose, da es keine Kalorien hat. „Wer sich dafür entscheidet, Zucker durch Stevia zu ersetzen, kann von dieser Alternative profitieren; ein Gewichtsverlust ist jedoch nicht garantiert“, sagt Kaufman.

Tatsächlich hat zumindest eine kleine Studie aus dem Jahr 2016 gezeigt, dass die Teilnehmer/innen, die morgens ein mit Stevia statt mit Zucker gesüßtes Getränk zu sich nahmen, zum Ausgleich mittags mehr aßen.

Wie schmeckt Stevia?

Schmeckt es wie Zucker? Nicht ganz.. Du wirst nie einen Zuckerersatz bekommen, der genau wie Zucker schmeckt. Stevia wird aus einer Pflanze gewonnen, was von vielen Menschen, die natürliche Lebensmittel bevorzugen, als Vorteil angesehen wird.

Weil Stevia so süß ist, muss man nicht so viel davon nehmen. Deshalb wird es oft mit einem voluminöseren „Trägerstoff“ wie Erythrit oder Dextrose (einem Zucker aus Mais) gemischt, was ihm ein zuckerähnlicheres Aussehen und eine bessere Konsistenz verleiht.

„Das Stevia, das du im Laden kaufst, kann mit Reb-A oder Erythrit, einem Zuckeralkohol, gemischt sein, der negative Auswirkungen auf den Magen-Darm-Trakt haben und bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen kann“, warnt Kaufman. Zuckeralkohole sind in vielen zuckerfreien Kaugummis und Bonbons enthalten (nicht unbedingt zusammen mit Stevia) und wenn du zu viel davon isst, kann das zu Durchfall führen.

Achte darauf, die Etiketten zu lesen, damit du genau weißt, was in deinem Zuckerersatz enthalten ist, sagt sie.

Quellen: